Empanadas para celíacos, con vegetales y huevo

Nada más nutritivo que unas buenas empanadas sin tacc con vegetales y huevos.

Esta receta te demorará aproximadamente unos 25 minutos realizarla y está pensada para 4 personas:

Ingredientes:

MASA:

• 500 g de harina sin gluten
• 1 sobre de levadura
• 100 g de aceite
• Agua
• Sal
• 1 huevo

RELLENO:

• Cebolla
• Ajo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• Espinacas
• 250 g de judías verdes y de champiñones
• Queso
• Salsa de tomate
• 2 huevos
• Aceitunas

Preparación:

La masa:

1. Hacer un volcán con la harina sin gluten e introducir poco a poco el resto de ingredientes mientras amasan.
2. Forma una bola y déjala reposar 20 minutos.
3. Divídela en dos y estira una de ellas con el rodillo hasta formar una lámina que cubra la base del molde.
4. Estirá la otra mitad de la masa y reservá.

Las verduras y la preparación final:

1. Cuece la zanahoria, las judías y un paquete de espinacas por separado, y escúrrelas.
2. Sofríe media cebolleta, un diente de ajo y el pimiento.
3. Añade los champiñones y el tomate.
4. Incorpora las verduras, las aceitunas y los huevos cocidos.
5. Rellena la empanada, cubre con el queso rallado y tapa con la masa.
6. Unta con huevo y hornea 25 minutos a 200 ºC.