Helado de vainilla para celíacos

Ingredientes:

• 3 cucharadas de fécula de maíz.
• 1 litro de leche.
• 1 rama de vainilla.
• 3 yemas.
• 250 gr. azúcar molida.
• 3 claras batidas en punto nieve.

Preparación:

1. Disolver la fécula de maíz en un poco de leche.
2. Hervir en una cacerola la leche restante junto con la vainilla.
3. Agregar la fécula disuelta.
4. Dejar hervir y espesar la crema removiendo en forma contínua con cuchara de madera.
5. Batir en un bol las yemas con 200 gr. de azúcar hasta obtener una preparación espumosa.
6. Incorporar a las claras batidas los 50 gr. de azúcar restante.
7. Incorporar la leche a las yemas y por último, las claras.
8. Distribuir en moldes y llevar al freezer.