Budin ingles para celíacos

Ingredientes

• 250 gr. de azúcar
• 200 gr de manteca
• 1 cucharada de ralladura de limón.
• 4 yemas
• Esencia de vainilla.
• 1 copita de coñac
• 400 gr de harina sin tacc mejorada o pre-mezcla
• 3 cucharada de polvo leudante sin tacc.
• 1 taza de pasas de uva.
• 1 taza de nueces.
• 1 taza de fruta abrillantada.
• 4 claras
• 1 huevo para pintar.

Preparación

1. Batir el azúcar con la manteca y la ralladura de limón hasta que esté cremosa.
2. Agregar una a una las yemas, la vainilla y el coñac.
3. Agregar la harina tamizada con el leudante mezclando bien sin batir.
4. Agregar las pasas, frutas y nueces pasadas por harina y leudante.
5. Por último añadir las claras batidas a punto nieve.
6. Colocar en un molde enmantecado y espolvoreado con harina de arroz.
7. Pintar con yema de huevo.
8. Cocinar en horno fuerte primero y después bajarlo a mínimo, aproximadamente 1 1/4 hora.