Budín esponjoso sin TACC

Ingredientes

• Yemas, 4
• Claras, 4
• Azúcar, 200 grs
• Almendras molidas o harina de almendras, 200 grs
• Ralladura y jugo de una naranja
• Maizena, 2 cucharadas soperas
• Sal, 1 pizca
• Mermelada casera de naranjas, 4 cdas soperas
• Chocolate sin gluten, 100 grs
• Dulce de leche sin gluten, 3 cdas soperas

Preparación

1. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas. Agregar el jugo y la ralladura. Aparte, mezclar las almendras molidas con el almidón de maíz y cernir.
2. Agregar esta última preparación a las yemas. Luego batir las claras a nieve y  agregarlas con movimientos envolventes.
3. Poner en una budinera enmantecada (yo usé mi budinera Pirex) y cocine en horno de 160 grados por 45′. Cuando pasó este tiempo, abrí un poquito la puerta del horno y la trabé con un papel dobladito. Dejé el budín adentro por 15′ para que no se bajara.
4. Luego lo saqué y lo dejé enfriar en el molde. Apenas se había bajado en el medio, pero había quedado de una buena altura, como ven en las fotos. Cuando estuvo bien frio rellené esa pequeña cavidad con mermelada de naranjas.
5. Puse a derretir el chocolate a baño María junto con el dulce de leche. Homogeneicé bien