Arroz con Leche a la Naranja

Para 16 porciones aproximadamente:

Ingredientes:

• 6 naranjas chicas.
• 200 gramos de jalea de manzana.
• 1 y 1/2 taza de azúcar total 300 gramos.
• 1 litro y 1/2 de leche total 1500cc.
• 5 yemas.
• 200 gramos de crema de leche (en España es conocido como nata)
• 3 cucharadas de gelatina sin sabor.
• 1 copita de coñac.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 limón.

Preparación:

1. Poner la gelatina en un tazón con media taza de agua y dejar hasta que se hidrate.
2. Aparte poner el arroz en una cacerola con 800 cc. de leche y 6 cucharadas de azúcar.
3. Llevar a fuego suave hasta que esté tierno y sin líquido.
4. Retirarlo del calor y agregarle una cucharadita de esencia de vainilla.
5. Poner en una cacerola las yemas junto con el resto del azúcar, mezclar bien e incorporarle la cáscara rallada de una naranja.
6. Agregar de a poco el resto de la leche, la gelatina hidratada y cocinar sobre fuego moderado hasta que la crema espese ligeramente pero sin que llegue a hervir.
7. Retirarla del fuego y ponerla sobre agua fría para entibiar.
8. Agregarle el coñac y el arroz con leche.
9. Una vez bien fría, incorporarle la crema de leche batida espesa mezclando cuidadosamente.
10. Enjuagar un tazón cuyos bordes sean ovalados y forrarlo con rodajas de naranja peladas bien unidas entre sí y colocar en él la crema.
11. Poner el recipiente en la heladera y dejar 4 horas o toda la noche.
12. Para desmoldar pasar rápidamente el tazón por agua caliente y apoyarlo en el plato adecuado.
13. Calentar un poco la jalea para licuarla más y pintar todo el postre.