pan relleno de huevo y queso

Pan relleno de huevo y queso

Ingredientes:

• 1 1/2 taza (200 cc) de premezcla 
• 1 cdita de levadura seca
• 1 cdita de polvo de hornear
• Sal a gusto
• 1 pizca de azúcar
• 2 cdas de aceite
• Agua caliente (no hirviendo) cantidad necesaria
• Queso cremoso
• almidon de maiz (opcional)
• huevos
• aceitunas negras
• semillas

Preparación:

En un bol colocar y mezclar la premezcla con la levadura, el polvo de hornear, la sal , el aceite y el azucar; luego ir agregando el agua caliente(no hirviendo) de a poco hasta que se forme una masa que no se peque en los dedos.

Estirar la masa formando un rectángulo espolvoriando con almidón de maíz. Rellenar sin llegar a los bordes, agregar el queso cremoso, huevo y unas aceitunas negras. Luego doblar los bordes de los costados, para que no se escape el relleno, y empezar a enrollar, pintar con huevo y el borde para que quede pegado. Pintar con huevo colocar las semillas sobre la superficie. Llevar a horno precalentado, temperatura media hasta que tome color. Se puede dejar levar o no.

 Listo....Bon appetit..!!!

Fuente: Itati Ojeda Casales gracias por la receta

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Un dispositivo que detecta si una comida tiene gluten

Un dispositivo que detecta si una comida tiene gluten

En nuestro país, la legislación vigente hace que a nivel mundial sea el país más seguro para la producción de alimentos libres de gluten, 10ppm el el límite máximo permitido en Argentina para certificar un alimento como Libre de Gluten.


Este dispositivo que es un gran avance tecnológico para la comunidad celíaca, así y todo, por el momento si llegara a nuestro país, no sería seguro para los que elegimos seguir la legislación actual, ya que el dispositivo detecta alimentos com más de 20ppm, lo que quiere decir que si un alimento está contaminado con 19.9ppm (NO SEGURO) el dispositivo lo detectara como apto. Es una buena noticia, pero no para la comunidad celíaca de Argentina.

Para las personas que no pueden comer nada con gluten es importante saber que existe la posibilidad de detectar ese componente en cualquier comida, y ahora puede hacerse con un sensor portátil que presentan en el MIT.

La empresa Nima, apoyada por el MIT, ha creado el dispositivo que ven en la imagen superior, un sensor con el mismo nombre, Nima, de unos 15 cm de alto, que funciona con cápsulas desechables: el usuario pone una muestra de comida del tamaño de una cuchara, o un líquido, en una de las cápsulas, y espera el resultado.

Internamente Nima mezcla la comida con una sustancia que detecta el gluten, y solo tarda unos dos o tres minutos en dar el resultado en una pantalla digital; que informará si ha encontrado o no la sustancia en la comida en cuestión.

Cada vez que alguien realiza una prueba, el resultado se envía automáticamente a una aplicación que han desarrollado, de forma que el usuario puede introducir información sobre dónde y qué comía, por lo que otros usuarios pueden estar informados correctamente sobre el tema.

Nima puede detectar el gluten en 20 partes por millón (ppm), que es el límite para que una comida se considere “sin gluten o sin TACC”. El sensor fue desarrollado principalmente por el estudiante de ingeniería química del MIT Jingqing Zhang, que ahora es el científico principal en la compañía.

De momento ya hay dos restaurantes en San Francisco (EEUU) que están trabajando con Nima en la validación de sus elementos de menú sin gluten, aunque no hay fechas ni precios que ayuden a saber cuándo tendremos algo así a la venta. El año que viene, Nima planea lanzar dos nuevos sensores, uno para los maníes y otro para los productos lácteos.

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Scons Gluten Free

Scons Gluten Free

Ingredientes

Masa: 

250 grs premezca para reposteria 

75 grs azucar, 

75 grs manteca, 

2 yemas, 

25 cm3 leche, 

50 cm3 crema, 

esencia de vainilla 1 cda postre., 

polvo de hornear 1 cda sopera, 

Para pincelar: 1 huevo batido con un poco de leche

Preparacion

Para 12 unidades

• En un bowl colocamos la manteca, agregar el azúcar, mezclar a punto pomada, después las yemas de a una y seguir mezclando. Incorporar la esencia de vainilla, la leche y crema.
• Tamizar la premezcla con el polvo de hornear
• Unir todos los ingredientes hasta formar una masa
• Estirar la masa hasta un espesor de aprox 2 cm, doblarla al medio y estirar hasta llegar a 3 cm aprox.
• Cortar circulor de 4 cm diametro (aprox)
• Encendemos el horno para precalentarlo, temperatura moderada (aprox 180 Cª).
• Colocar los ciruclos en un placa, pincelar la superficie de los scones con el huevo diluido en leche.
• Llevarlos al horno por 25 mins. aprox
• Retirar y dejar enfriar

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Moussaka, un popular plato de la cocina griega GLUTEN FREE

Cómo hacer Moussaka, un popular plato de la cocina griega

Ingredientes

Berenjenas, 2

Carne picada desgrasada, 700 grs

Cebolla grande, 1

Diente de ajo, 1

Puré de tomates, 1 taza

Cognac, 1/2 copita

Sal y pimienta, c/n

Tomillo y romero

Leche descremada, 1/2 litro

Manteca gluten free, 1 cda,

Nuez moscada, 1/2 cdta de café

Huevos, 2

Almidón de maíz, 2 cdas soperas

Canela, 1 cdta de café

Menta fresca picada ( si tenemos)

Queso fresco light, 200 grs

Preparación

Cortamos las berenjenas en lonchas de medio centímetro de espesor y las ponemos en una fuente espolvoreadas con sal gruesa para que se les vaya el sabor amargo, por una hora.

Picamos la cebolla y trituramos el ajo, y los salteamos en la sartén hasta que estén bien trasparentes. Reservamos.

En el mismo fondo echamos la carne picada y la salteamos, salpimentamos, le agregamos la canela y la menta (si tenemos), luego la cebolla y el ajo salteados. Revolvemos bien y añadimos el puré de tomate y el cognac. Dejamos cocinar hasta que se evaporen los líquidos.

Lavamos bien las berenjenas, las secamos con papel de cocina y las asamos en una asadera.

Ponemos la leche en un jarro, le echamos las dos cdas de almidón de maíz y revolvemos con batidor de alambre. Luego llevamos al fuego hasta que se espese y reservamos. Salpimentamos y agregamos nuez moscada más la manteca, revolviendo bien.

En una fuente de unos 25 cm de diámetro, o rectangular de unos 23 x 38 más o menos, disponemos una capa de berenjenas en la base, encima la carne picada y arriba, otra capa de berenjenas.

Batimos ligeramente los huevos y los echamos a nuestra bechamel light, revolviendo bien y corrigiendo el condimento. Luego volcamos sobre las berenjenas y le incrustamos pedacitos de queso por todos lados.

Llevamos a horno bien caliente (200 grados) por 25 minutos.

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Torta-postre de chocolate para celíacos

Torta-postre de chocolate para celíacos

Ingredientes

Huevos, 5

Manteca, 100 gramos

Chocolate amargo o semiamargo, 250 gramos

Café instantáneo en polvo, 1 cda sopera

Azúcar (yo usé azúcar light y un poco de sustituto de azúcar, pero se puede usar azúcar común directamente), 220 grs

Almidón de maíz, 1 cda sopera y 1/2

Cacao amargo en polvo, 100 grs

Preparación

Precalentamos el horno a 175 grados y enmantecamos un molde redondo de unos 25 cm de diámetro. Yo usé una fuente redonda Pirex.

Derretir primero la manteca a baño María y cuando está líquida le echamos el chocolate cortado en pedacitos. Cuidar que no se queme. Cuando empieza a derretirse revolvemos con una cuchara de madera hasta lograr una textura aterciopelada. Luego le agregamos el café instantáneo y el cacao, y revolvemos hasta homogeneizar. Reservamos fuera del fuego.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que logramos una mezcla blanquecina y espumosa. Luego agregamos el amildón de maíz previamente cernido e integramos bien todo.

Luego echamos la mezcla de chocolate y, revolviendo suavemente, unimos todo hasta que obtener un tono uniforme. Volcamos en el molde y llevamos al horno por unos 50 minutos.

Dejar pasar unos 15/20 minutos antes de desmoldar. Cubrir con la ganache cuando está fria y dejarla en la heladera.

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Pastafrola de dulce de leche y coco GLUTEN FREE

Pastafrola de dulce de leche y coco

Ingredientes

Manteca libre de gluten, 75 grs

Almidón de maíz, 200 grs

Azúcar, 75 grs

Esencia de vainilla o ralladura de limón

Leche, 1 y 1/2 cdas soperas

Yemas, 2

Dulce de leche libre de gluten, 300 grs

Coco rallado, 150 grs

Huevo para pintar, 1

Polvo de hornear para celíacos, 1 cda de té

Preparación

Batir la manteca con el azúcar

Agregar las yemas de a una, batiendo bien cada vez (esto es muy importante)

Agregar la esencia o la ralladura.

Agregar la Maizena alternando con la leche y mezclar bien

Armar una masa tierna con las manos untadas en almidón de maíz e ir agregando la cantidad necesaria de harina de arroz hasta formar un bollo tierno pera con cierta firmeza. Dejarlo descansar 10 minutos

Separar una parte de la masa para hacer las tiras

Colocar la masa en una tartera enmantecada o humedecida con rocío vegetal y forrarla con ella.

Colocar el relleno, formado por el dulce de leche mezclado con el coco rallado.

Hacer las tirar con el bollo que habíamos separado y disponemos en entrecruzado

Cocinar en horno moderado 30 ó 35 minutos

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Tarta de almendras y crema de chocolate

Tarta de almendras  y crema de chocolate

MASA DE ALMENDRAS

Ingredientes

180g de manteca

140g de azúcar impalpable

1 huevo

50g de polvo de almendras

360g de harina premezcla

Pizca de sal

Procedimiento

Unir la manteca con la harina previamente tamizada y formar un arenado, luego incorporar el polvo de almendras y el azúcar impalpable. Agregar el huevo para poder tomar la masa.

Envolver con papel film y dejar descansar en la heladera por 2 horas. Estirar y forrar el molde elegido, llevar a la heladera por 20 minutos, forrar con papel aluminio. Colocar piedritas para hacer pero, oporotos, y cocinar a blanco en horno a 180°. Reservar sobre una reja.

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